Este curso de manipulación de alimentos está reglamentado por el artículo 21 del Código Alimentario Argentino, donde la exigencia ya es a nivel nacional, que otorgará un Carnet de Manipulación, con vigencia de tres años, de modo que quien haga el curso podrá trabajar en cualquier provincia, porque el instrumento será nacional.
Los vendedores ambulantes pueden inscribirse en las dependencias de Seguridad Alimentaria, en horario matutino, con los siguientes requisitos: dos fotos 2×2, fotocopia del DNI y Carnet Sanitario. Será arancelado, con pago cuando se tenga disponible el mencionado dispositivo. Mientras se otorgará una constancia para que pueda comenzar a trabajar, hasta que el Instituto Nacional de Alimentos (INAl) envíe el modelo de carnet para su impresión. El cupo será de cuarenta personas para el curso taller.